São elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrição, provocarão manifestações de carência ao organismo. O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, por administração exógena (injeção ou via oral), ou por aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestinal (algumas vitaminas podem ser produzidas nos intestinos de cada indivíduo pela ação da flora intestinal sobre restos alimentares).

Carência de Vitaminas provocada pelo quê?

- Redução de ingestão
- Diminuição de absorção
- Alterações da flora intestinal
- Alterações do metabolismo
- Aumento de consumo

A falta de vitaminas pode ser total - avitaminose -, ou parcial - hipovitaminose. Em ambas as situações, podem surgir manifestações classificadas como doenças carenciais. O excesso de vitaminas - hipervitaminose - pode ser a consequência da ingestão, ou da administração exagerada de vitaminas.

Classificação das vitaminas

HIDROSSOLÚVEIS	LIPOSSOLÚVEIS
B1	A
B2	D
B6	E
B12	F
Biotina	K
Ácido Pantotênico
Niacina, ou Niacinamida, ou então, fcator PP (PP de Previne Pelagra)
Ácido Fólico
C
Bioflavonóides